In deze periode van culinaire overdaad waarin bladerdeeghapjes, kerststronken en andere bommetjes je lichaam volledig overhoop halen, kan een lichte maaltijd ontzettend welgekomen zijn. Maar als je jezelf niet als een konijn vol sla wil proppen… wat maak je dan wel? Het blijft immers “de feestperiode”. Dit gerechtje is hét antwoord op al je vragen. De heerlijke oosterse smaken zullen niet vervelen, terwijl de courgetti (=spaghetti van courgette) het lekker licht houdt. Genieten maar! Mooi meegenomen: ’t is snel klaar en je hebt maar 1 pan afwas!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 4 zalmfilets
- 2 dikke courgetten
TIP: kies hier niet die massaal grote exemplaren uit oma’s tuin, daar zit geen smaak meer in) - groentjes naar keuze… hier: wortel, rode paprika, champignons, lente ui
broccoli past er ook perfect bij - enkele eetlepels rode currypasta (je kan zelf toevoegen naar smaak)
- 2 blikken kokosmelk (= ongeveer 850ml)
- smaakmakers: look, gember, koriander,…
Werkwijze
- Schil slierten van de courgette. De werkwijze vind je hier terug. Overgiet met goed wat olie en kruid naar smaak met peper, zout en eventueel andere. Zet de kom aan de kant, zo kan deze wat marineren en zachter worden.
- Was en versnijd de rest van de groentjes
- Bak de currypasta in een lepel olie (zo geeft ie meer smaak af dan wanneer je ‘m nadien in de kokosmelk toevoegt)
- Voeg alle groentjes (behalve lente ui) toe, laat kort meebakken zodat de currypasta zich mooi verdeeld.
- Pers, rasp of versnipper de gember en look en voeg ook toe
- Voeg de kokosmelk niet veel later toe (in principe kan je ook de groentjes rechtstreeks in deze melk toevoegen, zonder eerst te laten meebakken, dat is wat je zelf het liefste hebt)
- Laat rustig sudderen tot de groentjes gaar zijn
- Als je de courgetti warm wilt opdienen kan je ‘m best even kort en snel roerbakken. Wanneer de presentatie niet van belang is, kan je ‘m ook gewoon op ’t allerlaatste moment onder de kokos-curry te mengen.
- Snij ondertussen de zalm in kleine blokjes en voeg deze pas op het allerlaatste moment toe voor je gaat serveren, zodat ze niet te droog worden… dat zou zonde zijn!
- Werk af met wat fijn gesnipperde lente ui en koriander.
Een meer casual presentatie kan ook perfect…
Smakelijk!
Pulp Kitchen 